Descripción
En el norte de Tailandia, a una altitud de unos 1.300 m, las temperaturas climáticas constantes permiten que las cerezas de café maduren perfectamente. Aquí se cultivan las variedades Arábiga – Amarillo y Rojo Caturra, y Catimor. La cosecha es posible desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo. Para recoger sólo las cerezas de café maduras, la cosecha se realiza exclusivamente a mano. Las cerezas verdes o sobremaduradas, que se hayan recogido accidentalmente se separan antes de proceder a su transformación. Las cerezas de café se lavan en pilas de azulejos y se fermentan durante 36 horas antes de volver a lavarlas con agua fresca y secarlas al sol sobre esteras de bambú durante unos 12-22 días.
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