Descripción
Habitualmente, los mejores cafés Sidamo son complejos. Esta característica les viene conferida por las muchas variedades cultivadas, y las particularidades propias de los diferentes territorios donde crecen, siendo reconocidas las mejores calidades de cafés naturales por sus intensas notas afrutadas y menor cuerpo que los naturales de Harar, por ejemplo. El café lavado de Sidamo es muy apreciado por su acidez, su sabor cítrico y sus notas especiadas, mientras que el café secado al sol, cuando está bien preparado, tiene notas dulces a miel, buen cuerpo y acidez alta, lo que lo hacen muy codiciado, también.
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